山东馒头“花饽饽”大火，传统手工艺焕发新光彩

年轻人就选择买花饽饽来给家里的长辈庆寿。”像孙红一样，坚守胶东传统美食的传统手艺人还有很多，他们一步一步把花饽饽让更多人知晓。随着时间变迁，花饽饽已由普通面食变身为无限创意的花样面点。这种传统手工艺的新旧交替，在保留传统技艺的基础上，紧跟时代发展步伐，探索出创造性转化和创新性发展新路径，将民俗特色与时尚元素融合，赋予了传统手工艺新的内涵，让传统手工焕发出了新的光彩。

临近春节，年的味道越来越浓郁，山东大馒头也争气的把自己送上了热搜，其中胶东的“花饽饽”更是引起了网友们的广泛关注，他们将馒头做成了一种艺术。

从家乡的味道到遍地开花

“每年春节，我姥姥都得吃上老家的花饽饽才能觉得踏实。”王女士说，她的姥姥是胶东人，如今离开家已经有三十多年了。尽管这些年在济南生活也算习惯，但每到逢年过节，她仍然会想起小时候在家吃过的花饽饽，对她来说，那是家的味道。

胶东花饽饽距今已有300多年的历史，在2009年，更是被列入了山东省非物质文化遗产名录。对过去的胶东人来说，无论是祭祀、上供还是年夜饭，花饽饽都是必不可少的。一个花馍，就是一件手工艺品。以制作过程中的捏花为例，捏出圆饼状，四周剪花，中间压花，中心挑面成蕊，或花或叶，活灵活现。花花绿绿的饽饽堆叠在一起，应和着春节的氛围，胶东到处都是喜庆祥和的景象。

作为土生土长的胶东人，孙红从小就表现出了对花饽饽的兴趣，“我记得小时候，每到过年过节我妈妈就会带着我一起做饽饽。”孙红表示，那时候的饽饽还没现在这么好看，通常就是扭几个花，再放两颗枣。耳濡目染之下，她对这种家乡的味道产生了独特的情感。

几年前，孙红只身一人来到济南，看到胶东特产花饽饽在济南鲜为人知，她很是惊讶。于是，为了让更多人了解胶东的非物质文化遗产花饽饽，她建立了一个小小的工作室。那时候，有很多通过老朋友介绍来的济南人觉得这种产品很新奇，于是口口相传，需求量不断增加。如今，她在济南市天桥区的世茂天城开了一家名为《馍上花开》专卖店。

孙红笑着说，从她做花饽饽开始，就有特别多对花饽饽感兴趣的顾客找到她，希望能跟她学习这门手艺。现在曾经跟她学习的那些学员们，在济南、潍坊、温州等地都开了自己的花饽饽店。

制作需要四小时，备受年轻人喜爱

正在店内为儿子挑选花饽饽的刘女士表示，一次偶然的机会，自己的孩子在网上看到了造型可爱的花饽饽，就一直惦记着。但是自己太忙了，始终没空做给孩子吃。直到最近，她发现济南也开了卖花饽饽的店，这才终于让自己的孩子如愿以偿了。“

这个叫“春华秋实”，都是花，适合送给年轻人；这叫“福寿禄”，是经典款，适合送给老年人……”孙红介绍说，为了让自己的产品更健康，也让更多年轻人接受这种传统工艺，她选用蔬菜作为天然染料，在款式上也更加活灵活现，可以根据顾客的需求定制款式。“你别看我们的原材料和普通馒头一样是面粉，但看起来的样子却很洋气。”

而作为胶东传统的民俗美食，现在店内花饽饽的受众反而是一些年轻人。孙红表示，现在很多年轻人，都觉得花饽饽这种东西又好看又新鲜。“还有很多老年人过生日吃不惯奶油蛋糕，

“平时我们一天大概也就十几单，现在临近春节，一天要做二三十单。”孙红说，和传统山东馒头相比，做花饽饽要花费大量的时间。“像这种普通的，制作时间一般也就三十分钟，”她指着店内小老虎造型的花饽饽表示，“但是像这种经典版十四寸的大花饽饽，要完成榨汁、和面、成型、发酵、拼装整个流程，就需要四个小时。所以我们只接受预订单，每天能完成的数量也是及其有限的。”

来源：齐鲁晚报•齐鲁壹点

关键词： 馒头 孙红 面食 美食 胶东