焦点要闻：济南：驻济高校多措并举 供应学生平价饭菜

为了解驻济高校供应大学生平价饭菜情况，国家统计局济南调查队联合济南市教育局对10所驻济高校开展快速调研。

调研显示：高校成本管理是保障饭菜平价的关键，驻济高校积极采取措施改善高校学生食堂工作，不断提高饭菜质量，切实稳定学生食堂饭菜价格，确保大学生吃上平价饭菜，但存在的问题需引起重视。

驻济高校多措并举提供平价饭菜

(相关资料图)

加强源头控制，拓宽采购渠道减少中间环节。调研显示，10所高校食堂都采用大宗材料公开招标，实行大宗原材料（米、面、油、肉、鸡蛋、调料等）供应商的公开招标，每种原料择优选取二家供应商，供货合同明确规定供货价格必须低于市场价，按性价比择优订货，有效降低原材料的价格。例如山东某艺术学院于2022年3月学校根据食堂用料分5大类共计招标14家供应商集中采购，并使用智慧食堂程序让业户根据价格自行选择质优价廉的商品，减少采购的环节及成本。济南某技师学院一是建立和完善采购监控制度，规范采购程序，保障采购工作高效、阳光的运作；二是重视信息收集和分析；三是通过联合采购有效降低采购成本。该学院通过联合两校区及其他周边院校统一采购，有效降低了采购成本，仅冷冻类副食一项，全年可节约支出20余万元。该学院还积极探索农校对接、基地化采购等新采购模式，直接从田间地头批量采购，同时派出专车每天凌晨3至4点到价格较低的蔬菜市场批发采购时令新鲜蔬菜。通过减少中间环节,有效降低了采购成本，全年可节约蔬菜类采购成本10万余元。

加强食堂内部管理，强化成本核算。开源节流，降本减耗。高校严把原材料验收和加工环节关，精打细算，严格操作程序，提高食材利用率和成品出菜率，严格控制水、电、气的合理使用，杜绝浪费，努力降低成本。调研的莱芜区某职业技术学院由学校总务处和餐饮公司共同参与，积极落实创建节约型食堂各项措施，加强对节电、节水、节约燃气等节能管理，并加强成本管控，由专人对所有产品进行核算，严格控制毛利率。济南某护理职业学院加强食堂内部管理，严格执行30%毛利率，强化成本核算，降低成本。

节能降耗，提高劳动效率降低成本。食堂的水电气等能耗在成本中的比重是比较高的，加强水电气日常监督检查，防止跑、冒、滴、漏、杜绝长明灯、长流水现象，减耗增效。例如济南市某技师学院食堂采取以下多种措施，降低用能成本，提升用能效率：一是落实设施设备的使用责任制度，制定合理的能耗标准，做好日常维护保养工作，减少设备的老化；二是收集员工节能降耗的合理化建议，开展节能降耗为主题的设备技术改造和流程改进活动等。

加强日常监管，增强节约、安全意识。调研发现，驻济高校有很强节约意识和安全意识。例如山东某英才学院餐厅经理做到全天在餐厅值班，加强巡查力度，发现问题及时解决；每天召开班前会议，讲解食品安全知识，学习安全操作规范，让员工知道安全是最好的节约。山东某艺术学院饮食中心及各管理岗位每天进行夜查，主要针对燃气阀，水阀，电器设备等进行查验，确保下班后灶间停水，关气，断电，确保灶间安全。

重视调研,充分听取民意坚持问计于师生。调查发现，部分高校下沉一线充分听取民意。例如莱芜某技师学院不定期召开师生座谈会，广泛听取师生和专家的意见、建议；开展师生满意度测评活动，全面了解师生对食堂服务、安全、质量、价格等膳食工作的满意度。济南市某技师学院通过期定召开学生代表座谈会、建立食品服务QQ群、微信群等方式，认真听取学生合理诉求，及时发现和解决学生反映的各种问题。同时，安排专人负责办理，并将办理情况及时向学生反馈。山东某城市建设职业学院成立了学生食堂餐饮监督管理委员会，进行饭菜价格满意度调查，及时了解学生的实际就餐需求和意见，以便对饭菜价格及时做出调整，确保学生就餐满意，引导学生加强餐厅监督管理，切实代表学院师生履行监督职责，维护师生权益。

建议加大补贴力度满足家庭困难学生的需要

根据学生家庭的具体情况制定补贴标准进行补贴。建立健全饭菜价格的稳定与质量的保证，满足不同层次学生的需要，面对物价上涨，开启提前预购及保温保鲜程序，选择合适的批发市场或者生产基地采购蔬菜，减少中间环境，有效减少采购成本。对伙食供应结构进行适时调整，满足各层次学生消费需求。

适时制定出台规范的高校食堂饭菜价格平抑基金实施意见或方案，规范操作。切实保障在市场物价大幅上涨的情况下有章可循，有据可依。由政府牵头成立具有公益性的高校食堂大宗原料统一采购平台，政府、高校、经营者携手做好大学生饭菜价格的稳定工作。

形成制止餐饮浪费、培养节约习惯的长效机制。以学校食堂为重点，开展制止餐饮浪费行为活动，切实做到节俭用餐、不剩饭菜、吃多少打多少，增强学生对节约浪费认识，人人从我做起，从现在做起，从而学校上下形成统一意识，统一行动，担负责任，齐心协力厉行节约。（爱济南 记者：范金平 通讯员：李艳）

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