动态焦点:对话济南餐饮人：做好加减法，待春来

12月7日，老济南四合院恢复堂食，创始人李致庸提前通过朋友圈发布了消息，配文细数了疫情这三年，言语间感慨万千。

暂停堂食期间，在李致庸的朋友圈里，“叫卖声”不减，发布过团购大包子的宣传海报，还有厨师长和店长组团在店门前卖炸货的短视频，以及各种净菜、预制菜的产品介绍……李致庸说，疫情三年里，其实这是很多餐饮人的朋友圈。

“我们的门店是偏场景消费，来吃饭就是为了团聚，所以受疫情的影响可能更大一些，但这三年一直都在坚持。”李致庸自称“老餐饮人”，创业至今12年，旗下23家自营连锁门店，有自己的一套经营哲学，“企业想做长久，要有‘以苦为乐’的心态，难归难，但也得往前看。”

(资料图片仅供参考)

于是，疫情之后，他和团队做了很多尝试和努力。

大包子，是店里的特色，纯手工切肉，馅儿大皮薄。宣传海报发布后，主打传统工艺，李致庸陆续接到一些订单，“很多是公司团购，好的时候一天能卖四五千个，少的时候一天也能卖两三千个。”

店里的星级厨师走出门店，站上了街头，卖起炸货、酱菜，有经过的顾客被香气吸引，随手就会买一些带走，李致庸在朋友圈里分享短视频宣传，配文称：“这可能是济南最好吃的炸货!”

净菜、预制菜……疫情打乱了原有的经营节奏，李致庸像身边很多餐饮人一样，开始研究新事物，不断尝试新模式，推出新产品，如此一遍遍做着加法。

与此同时，李致庸还开始学习短视频制作，开通了社交账号，专门分享鲁菜。他坦言，这样做是为了不被遗忘。“刷存在感，宣传鲁菜，宣传自己，也是宣传公司，刚开始起步，还谈不上成效，但总得尝试。”

李致庸告诉记者，他把这场疫情看作是“冬眠”，静下心、少抱怨、不折腾，而没有一个冬天是不可逾越的，“可能有困难，但不能耽误前进”。

当前，在筹备堂食开放的同时，李致庸总结了经验，将各种新尝试进行了包装，然后推出了新项目——社区家宴便利店，“相比于原来的社会酒楼，这算是一种新模式，食材、料包都是搭配好的，在家里就能享受到大厨做的美味。”

在他看来，餐饮人的春天，很快就会到来。（济南日报 记者:陈心如）

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