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动态焦点:对话济南餐饮人:做好加减法,待春来

12月7日,老济南四合院恢复堂食,创始人李致庸提前通过朋友圈发布了消息,配文细数了疫情这三年,言语间感慨万千。

暂停堂食期间,在李致庸的朋友圈里,“叫卖声”不减,发布过团购大包子的宣传海报,还有厨师长和店长组团在店门前卖炸货的短视频,以及各种净菜、预制菜的产品介绍……李致庸说,疫情三年里,其实这是很多餐饮人的朋友圈。

“我们的门店是偏场景消费,来吃饭就是为了团聚,所以受疫情的影响可能更大一些,但这三年一直都在坚持。”李致庸自称“老餐饮人”,创业至今12年,旗下23家自营连锁门店,有自己的一套经营哲学,“企业想做长久,要有‘以苦为乐’的心态,难归难,但也得往前看。”


(资料图片仅供参考)

于是,疫情之后,他和团队做了很多尝试和努力。

大包子,是店里的特色,纯手工切肉,馅儿大皮薄。宣传海报发布后,主打传统工艺,李致庸陆续接到一些订单,“很多是公司团购,好的时候一天能卖四五千个,少的时候一天也能卖两三千个。”

店里的星级厨师走出门店,站上了街头,卖起炸货、酱菜,有经过的顾客被香气吸引,随手就会买一些带走,李致庸在朋友圈里分享短视频宣传,配文称:“这可能是济南最好吃的炸货!”

净菜、预制菜……疫情打乱了原有的经营节奏,李致庸像身边很多餐饮人一样,开始研究新事物,不断尝试新模式,推出新产品,如此一遍遍做着加法。

与此同时,李致庸还开始学习短视频制作,开通了社交账号,专门分享鲁菜。他坦言,这样做是为了不被遗忘。“刷存在感,宣传鲁菜,宣传自己,也是宣传公司,刚开始起步,还谈不上成效,但总得尝试。”

李致庸告诉记者,他把这场疫情看作是“冬眠”,静下心、少抱怨、不折腾,而没有一个冬天是不可逾越的,“可能有困难,但不能耽误前进”。

当前,在筹备堂食开放的同时,李致庸总结了经验,将各种新尝试进行了包装,然后推出了新项目——社区家宴便利店,“相比于原来的社会酒楼,这算是一种新模式,食材、料包都是搭配好的,在家里就能享受到大厨做的美味。”

在他看来,餐饮人的春天,很快就会到来。(济南日报 记者:陈心如)

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