买鲅鱼，记得分清“黑尾巴”和“黄尾巴”，别花冤枉钱，口感还差

买鲅鱼，记得分清“黑尾巴”和“黄尾巴”，别花冤枉钱，口感还差

说到吃鱼，相信很多吃货朋友都爱吃。不管是清蒸还是红烧，味道和营养都是不错的。尤其今天说到的鲅鱼。鲅鱼不仅肉质鲜嫩，而且刺少味美，在农村也被称为“一根刺”。在食用做熟的鲅鱼时，有的朋友会感到自己做的鲅鱼不如饭店里的好吃。这是什么原因呢？原因不在你的厨艺，而在你没有挑选到真正的鲅鱼。今天小月能给大家分享下，怎么区分好吃的鲅鱼。

上面是鲅鱼，下面是鲐鲅。

【资料图】

黑尾鲅鱼和黄尾鲅鱼都是鲅鱼的一种，虽然都被称为鲅鱼，但是口感却是天壤之别。很多鱼贩会把这两种鱼掺在一起卖，以高价卖给不懂的消费者。为了让大家避免上当，下面就把区分黑尾鲅鱼和黄尾鲅鱼详细方法分享给大家。

区分鲅鱼

黑尾鲅鱼：鲅鱼也称马鲛鱼。鲅鱼体形细长，鱼肚扁瘦。体背呈蓝黑色，下腹部为银灰色。鱼身布满蓝色斑点。鱼眼小而圆，皮薄肉质坚实鲜美。鲅鱼肝是制做鱼肝油的天然原料。

黄尾鲅鱼：鲐鱼体形偏圆，鱼肚短圆。体背呈青黑色，下腹部为淡黄色。鱼身上布满青蓝色斑点。鱼眼大而圆，肉质粗硬，鱼腥味浓。

上图为鲅鱼，下图为鲐鲅

总结：这两种鲅鱼很好区分，但是价格上有所不同。黑尾鲅鱼我们这里价格是12元/斤，黄尾鲅鱼5元/斤。价格虽然相差2倍，但是口感绝不相同。对口感不挑剔的朋友，可以选择相对便宜的鲅鱼。

下面在给大家分享一道红烧鲅鱼的家常作法，希望你能喜欢。

鲅鱼清洗干净切块，准备白糖20克、油10克、葱姜适量、八角、花椒、盐、蚝油少量，醋5克。

2.首先炒糖色，锅中倒入适当清水，加入50克白糖。用小火熬至3-5分钟，等糖变色加入一勺食用油，这样不容易把糖熬糊，不会出现口感偏苦的情况。

3.把准备好的调味料放入锅中，加入食盐和蚝油提鲜，等待锅开。

4.开锅后，倒入切好的鲅鱼盖上锅盖，中火煮10分钟左右，大火收汁。汁少后即可出锅。

来源：新浪新闻

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