去面包店买面包，这 4 种少买！烘焙师：只有不懂的人才会吃

很多人的早餐标配都是面包，起床后习惯性来两片，似乎已成为开启新一天的钥匙。

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不同面包的成分大不相同，对身体造成的影响也不同。这篇文章仔细说说关于选面包，赶紧跟上看！

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买面包的进阶秘籍

今天我们来分享选购面包的技巧，教你如何在面包店做一个精明的消费者！

1、了解先进先出原则

先进先出，是烘焙店员在门店接受培训的第一课。在货架、展架销售的面包西点，在销售时候，优先给客人拿先放进的产品。

所以，在面包货架上，放在最后面的面包，往往是最新鲜的，因为顾客一般会从前方开始夹面包。

如果不是顾客自取，而是由店员拿取的情况下，则是相反的方向，面向顾客一侧是最新鲜的，店员一侧是更早时间的产品。

例如蛋糕小西点，通常放在玻璃展示柜里，最新鲜最漂亮的产品面向顾客，而店员给你拿小西点的时候往往是从后拿起。

2、注意二次加工产品

面包店里不总是售卖现烤产品，还有一些面包有三五天的保质期，而保质期临近的面包往往会滞销。这时候将这些面包做二次加工，做成新的产品出售，是面包店减少浪费的常用方法。

PS：这样做出来的产品并无质量问题，小编也经常会买来吃。需要提防的是小部分不良商家，使用超出保质期的面包作二次加工，所以选择这些再加工产品的时候可以多留个心眼，看看商家是否良心经营。

常见的二次加工产品有：

① 烤吐司片

蘸蛋液、加芝士、抹上酱料等操作后，再烤制的吐司片或面包片，正规门店会使用仍在保质期内的面包吐司，并无质量问题。

② 部分三明治类产品

吐司片裹上蛋液，夹上火腿片肉松酱料，再入烤箱烤完后，进店的小孩都馋哭了。

三明治类产品是消耗面包的利器，但如果不是使用当天新鲜面包，那就往往需要额外的加工步骤，例如复烤、加入蛋液、酱料等等。

③ 面包脆条

临近保质期的吐司片切条，喷上黄油，撒上砂糖，高温烤脆后，就是诱人的小零嘴，一大包还便宜，放在收银台位置，结账时候很自然就会带一包。

④蒜香法棍片/面包脆片

与脆条同理，部分欧包、杂粮面包，也可以切薄片后高温烤成脆片。

最常见的例如法棍，当天没卖出去的法棍，第二条就软趴趴了，这时候可以切薄片，涂上蒜香黄油，烤成香喷喷的蒜香法棍片。

3、注意查看生产标签

生产标签谁不会看呢？

但业内线人告诉我们，生产标签并不总是真实的，新闻里屡见不鲜的更改生产日期，就是不良商家的惯用手段。那怎么确认生产标签没被动过手脚呢？

提防那些不一样的标签

如果面包蛋糕上的生产标签，日期是手写的或者用日期戳盖上去的，那我们就要留心一下，是不是他们家所有面包蛋糕，都是同样的手写、盖戳标签。

如果大型连锁品牌的标准化产品里，突然出现几个手写、盖戳的产品，和别的产品有点不一样，那就要小心了。

有时你对买回家的产品有怀疑，不妨撕开那些黏贴上去的标签，可能会发现一些不一样的东西……

有的不良商家更改标签的时候，会撕掉旧标签，在原位盖上新标签。这样的动作，往往会留下痕迹，例如印痕、没撕干净的旧标签、擦拭过的包装表面等等。

需要声明的是，文中提到的一些可能会出现的不规范操作，一般是单个门店、从业人员的个别行为，正规烘焙企业、连锁企业都有规范的操作流程，并且会被当地监管部门列为经常检查对象，烘焙业产品总体还是十分安全的。本篇内容只为大家更好区分面包店优劣，支持诚信经营门店，避开有疑点的门店。

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这几种面包要少吃

面包作为早餐或者日常点心，都很受大家的欢迎，但面包虽然诱人，健康隐患却很多。因为并不是每种面包都适合作为日常饮食，下面就跟着小编一起来学学吧！

1、花色面包

如：各种巧克力包、抹茶包、火腿包、各类水果罐头面包等。

这类面包为了增加口感，常常是高油高糖，甚至添加大量面粉改良剂、香料等配料或添加剂。

2、起酥面包

层次分明的起酥面包利用油阻断了面粉之间的连接，让面包实现了层次清晰、口感酥松的效果。

这种面包，一般要加入20%—30%的黄油或起酥油，才能形成特殊的层状结构，是否用的植物黄油，那就不得而知。因此这类面包都含有大量的脂肪，能量不是一般的高。

典型的代表就是牛角面包。还有巧克力酥包，含热量高的是丹麦面包，又称起酥起层面包。

3、假全麦面包

全麦面包是用全麦粉制作而成的，包含了麦子的麸皮、胚芽以及胚乳部分，但市面上卖的所谓全麦面包并不是真正意义上的全麦面包。

虽然看上去表面是黑褐色的，和真正全麦面包没区别，但看配料表就知道了，排第一位的不是全麦粉，而是小麦粉。

看着像全麦面包，其实是额外添加糖浆，焦糖色素，让面包呈现淡褐色，让面包看起来像是全麦制的，而且因为麸皮纤维多，口感较硬，接受的人群相对比较少。

为了改善这些口感，很多面包会添加品质改良剂，添加物等软化面包，很多人选择全麦面包为的是要吃的更健康才会选择全麦面包，但是无意识的摄入了很多额外的化学添加剂，可谓是得不偿失。

真正的全麦面包：没有小麦粉，必须是100%全麦。且配料表中第一位是全麦粉，其次是水和其它的。

4、人造奶油面包

奶油面包使用的奶油一般是植物奶油（也叫氢化植物油，即人造奶油），其中含有反式脂肪酸，过多食用会导致发胖，还会增加心血管的患病风险。

如果在成分表上看到这些名字，它们都是含有反式脂肪酸的氢化植物油：人造奶油、人造黄油、植脂末、植物奶油、植物起酥油、奶精、酥油、玛琪琳......

除此之外，保质期过长（高达1个月以上）的面包也要少买。

因为面包作为一种水分、糖和脂肪的含量都不少的食物，很容易滋生细菌，为了延长面包的保质期，厂商们就需要在预包装面包中添加大量防腐剂。虽然只要是在国家规定的剂量内使用防腐剂，并不用担心安全性，但是多吃无益。

来源：新浪新闻

关键词： 面粉制品