要闻：又一家餐饮品牌火了，不花钱却能开出700家直营店，凭什么？

餐饮店兜兜转转又回来了，直营的尽头是加盟，加盟的尽头是合伙，合伙的尽头还是直营。

(相关资料图)

30年前，大多数的餐饮店都是直营模式，因为人们认为有钱就应该自己赚，没必要跟别人共享。20年前，一些人开始尝试加盟模式，并且取得了不错的成绩，此时人们发现加盟要比直营发展更快，赚钱也更多。到了最近几年，有可能受到了华莱士等品牌的影响，开始走合伙人的模式，将店铺与外界资金融合，并且在此基础上由总部统一管理，形成了比较复杂的直营模式，这不仅解决了店铺在发展过程中的资金问题，也解决了加盟之后的品牌管理问题。

不知道大家怎么看待这种披着加盟托管外衣的直营模式？反正已经有不少企业阶段性取得了成功。

最近一段时间，我发现了一个叫做米村拌饭的品牌做得比较火，它就是采用了这种模式，因此，想要拿来跟大家分享一下。

米村拌饭成立于2014年，距今有9年的历史了，不过它真正的起飞恰恰是疫情这几年，店铺数量在快速地扩张。2020年底，米村拌饭的店铺数量刚刚突破200家。可是到了最近，米村拌饭店铺数量已经达到了700家左右，这只是两年多的时间，店铺数量增长了2倍多。这么快的增长速度，让我们不得不正视这家品牌。

需要注意的是，我们今天只研究米村拌饭的商业模式，不是具体的投资建议，也不是推广软文，千万不要头脑一热就去投资，因为我们不能忽略这种模式的风险。

米村拌饭最近两年为什么发展这么快呢？它早已经突破了东北的这个地理限制，开到了江南。

它的商业模式一定是同行所不具备的，也是目前来看比较具有优势的。

如何看一家公司商业模式的好坏呢？不需要看具体的经营细节，而是主要看它是否满足了“你我他全都愿意”的底层需求。这也是商业模式设计必读书《颠覆与重构》中着重强调的。不管商业模式牵扯到了多少人，只要满足了所有人都愿意的问题，它就是一套符合人性的商业模式，也是一套好模式。

米村拌饭的商业模式中一共有六个主要的角色，分别是总部、区域经理、店长、员工、合伙人、消费者等。

接下来我们就看下米村拌饭是怎样做到让这六个参与角色都满意的。

首先，开一家米村拌饭的面积要在90平米以上，总投资在100万元以上。这个投资并不是一笔小数字，因为有的人只需要10万元也能开出一家拌饭店。这笔钱到底是谁出呢？如果说全部由合伙人出，那合伙人会愿意把整个店交给总部运营吗？这是一个问题。

其次，米村拌饭将100万元拆分成了两份，一份是20万元，由合伙人来出这笔钱。另一份是80万元，由区域经理、店长、员工等人来出。

接着，总部一分钱不出，采用技术入股的形式，拥有店铺30%的分红权。另外，每个月要抽走营业额的2%作为管理费。总部拿走了30%之后，其他人怎么分呢？其实也很简单，按照出资比例来分就行了。举个例子，假设一家店一年的净利润是100万元，那么总部就分成了30万元。剩下的70万元中，合伙人分到20%，也就是14万元，区域经理、店长、员工等人分到56万元。

可能很多人会说：“总部分得也太多了吧？毕竟一分钱没出，别人为什么要跟总部合作呢？”

因为总部也要对生产经营进行负责，假设最终店铺失败了，那么总部要拿出总投资的30%来作为赔付，也算是一种类似于“兜底”的行为，但是没有完全“兜底”。

整体来说，米村拌饭也基本做到了总部、区域经理、店长、员工、合伙人等人的满意，否则也不会发展这么快。

最后，米村拌饭怎么让消费者满意呢？答案就是用真材实料，不去收割消费者。因为餐饮是一个严重依赖回购的一件事，只有先让消费者满意，才能谈其他的事情，否则根本就不会有后来的商业模式。米村拌饭在好食材的基础上，价格并不是很贵，平均一份饭也就是20元，这样的人均消费在商场里算是比较低的了。

以上是我了解到的米村拌饭的基本情况，如有不足或者不对的地方还请业内人士指正。

米村拌饭的优点是什么呢？它已经不用去寻找新店的地址，这部分工作是由投资的合伙人来完成的，这也是合伙人需要做的主要事情，接下来就是等着分钱了。另外，公司的一致行动人（区域经理、店长、员工等人）投资占大头，他们会更加尽心尽力把店铺经营好，否则他们亏损最大。

在一定程度上做到了符合人性，并且满足了所有人的利益要求。

米村拌饭的缺点是什么呢？

第一、这个品类能不能在全国开展是一个问题，因为有的人喜欢韩式拌饭，有的人不太喜欢，这个有一定的局限性；

第二、总部虽然进行了一定的兜底，但是并没有完全兜底，避免不了网友对其加盟割韭菜的质疑；

第三、一旦店铺效益不好，可能会让店长、员工等人的积极性打折。因为每个人能够承受的亏损是不一样的，对于合伙人而言，人家可能有数百万，乃至上千万元。就算亏了20万，对于他的生活而言，影响不大。可是对于员工而言，假设他投资了10万元，结果店铺每天亏损，那么可能会将内心的想法反应在脸上，从而形成恶性循环。

总得来说，米村拌饭还是有很多值得学习的地方，对于想要做品牌连锁的创业者来说，具有一定的启发性。

来源：新浪新闻

关键词： 餐饮行业