环球简讯:口罩成为过去式，2023年或将成为餐饮业的转折点！

今年春节黄金周各地餐饮“烟火气”升腾，假期出游带来全国餐饮消费回暖复苏，餐饮业迎来“开门红”。

据中国烹饪协会开展的“兔年春节期间重点餐饮企业经营情况调研”数据显示，除夕至正月初六(1月21—27日)受访餐饮企业营业收入与去年春节相比上涨24.7%，与2019年春节相比上涨1.9%;客流量与去年春节相比上涨26%，与2019年春节基本持平。

餐饮迎来“复苏年”，不少创业者对行业重燃信心，磨刀霍霍准备入局。但是现在的餐饮，真的就好干了吗？

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01.餐饮内卷

品牌还有一场硬仗要打

企查查数据显示，2023年1月，全国新增注册的餐饮公司和餐饮单店就已经有71733家。创业、开店热情可见一斑。

外部创业热情高涨的同时，已经身处“围城“内的餐饮品牌也摩拳擦掌，打算在“复苏年”里大干一场。

1月30日，瑞幸咖啡开启2023年度首轮新零售合作伙伴招募计划，面向全国15省80个城市招募合作对象。

1月31日，麦当劳执行副总裁兼首席财务官Ian Borden在财报电话会议上透露，麦当劳计划在2023年支出22亿至24亿美元，其中一半用于在全球开拓新门店，2023年将在全球新开1900家餐厅，其中900多家将开设在中国市场。

西贝在2022年11月才启动的新项目“贾国龙酒酿空气馍”，计划今年开出300-500家门店。

呷哺呷哺表示，今年将继续启动全面扩张战略，2023年，呷哺集团旗下呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、趁烧等品牌在国内和海外新开门店将超过240家。

徐记海鲜、苏小柳、费大厨等餐饮品牌开启“花式抢人”大战，从“人才回归”计划、“返校通知书”到“实现大厨梦想”，求”人“心切。

华莱士2023年将布局新店2000家……

只不过行业的爆发增长，将会有三个阶段：

阶段一：23年3月底之前

如果3月底之前，全国人民的全阳时间结束，消费潮将爆发在4、5、6月份，开春踏青+劳动节小长假也将带动一波。

阶段二：23年6月底之前

如果6月底之前全国人民没有普遍复阳，那么7、8月份将全面进入餐饮爆发时代，迎接餐饮的盛兴！但如果4、5、6三个月复阳率高，那黑暗依然没有过去。

阶段三：23年10月底之前

10月底，对全国大多数城市来说，又将再一次进入寒冷季节，没人知道寒冬会不会让阳性又传播开。以及下半年有可能全面开放全球旅行，疫情是否反复仍是未知数。

02.门店小型化

餐饮加盟的大趋势

2023年，小吃小喝小店小投资，更趋向于“小型化”的商业模型，将成为餐饮加盟市场的主要趋势之一。

从行业大环境来看，餐饮将迎来复苏已成为行业普遍共识。但复苏这个漫长的过程仍存在诸多不确定因素。考虑到疫情这几年经济下行，导致大众收入下降，失业率提升，人们的消费观念日趋谨慎，但他们对于吃饭、社交的需求仍然存在。

故对品牌商和不少创业者而言，2023年会更青睐于小吃小喝小店小投资型的扩张，毕竟相较于重投资、重运营、高风险的大门店、重模式，这类型投资成本、经营风险都更低，也更稳妥。

尤其是在店面规模方面，小店加盟会更盛行。事实上，自疫情以来，连锁品牌新开店面大都以小店为主。

比如满米酸奶，近几年内加盟的大部分店型为30-40平米的轻盈小店。

再如一直以来坚持直营模式的典型代表——喜茶。去年11月中旬，喜茶正式宣布开放加盟。并表示针对加盟推出的合作店型只有40-50平米左右，投资金额远比直营大店少。

此外，西贝的新项目“贾国龙酒酿空气馍”，也表示将以小店为主、大店为辅的组合门店模式进行市场扩张。

可以预见，2023年以小店经营，以小吃小喝小饮小酒品类为主的模式会愈演愈烈，坚持以”稳“为主，坚持”小型化“稳步发展会成为餐饮加盟的主流。

03.下沉市场

餐饮加盟重点发力方向

站在当下的节点来看，2023年，餐饮连锁放开加盟，市场扩张加速会成为必然。而在具体的市场拓展方面，“下沉市场”会是最为重要的发力方向。

有人、有钱，这些已经足以让下沉市场成为一块诱人无比的大蛋糕，市场潜力不容小觑。而过去一年，在下沉市场里，通过开放加盟模型闷声发财的案例也不少，这无疑也给连锁品牌押注下沉市场带来信心。

比如瑞幸咖啡发布的2022年第三季度财报里就透露，其主攻下沉市场的联营门店销售额同比增长了116.1%，而自营门店仅增长19.4%，差距相当明显。

数日前，瑞幸还正式宣布开启新一轮合作伙伴招募，面向全国9个省份41个城市公开招募加盟商。41个城市基本以北方三四线城市为主，其中河南省招募的城市最多。

另外，从市场格局来看，一二线城市餐饮竞争趋于白热化，已处于高饱和红海阶段，且随着新生品牌不断涌现，各个赛道越来越细分、专注，带给连锁品牌的竞争压力是巨大的。

相反在下沉市场，仍以地方特色的单店、夫妻店的形式为主，连锁品牌的渗透率仍有很大的增长空间。

所以新的一年里，餐饮连锁品牌会更倾向于通过下沉市场的加盟扩张来获取更大的发展。不过也要注意，餐饮连锁品牌加盟门店数量的增多与下沉市场市场机制不完善的叠加，会给餐饮品牌的发展带来不小的挑战。

未来餐饮品牌还需要跳出一线城市的开拓逻辑和管理模型，重新梳理适合下沉市场的加盟模式、管理方式和营销方法等。

04.连锁加盟

餐饮的主流发展模式

餐饮小店单打独斗的时代早已过去。

规模化，标准化、品牌化是当下餐饮快速发展的公认秘诀。尤其是餐饮行业进入复苏期，希望在餐饮赛道有所作为的餐饮品牌，基本都会选择不断开店扩张。

数据显示，2020年餐饮市场营收下滑至39527亿元，但连锁企业门店数量却持续上升，2021年中国连锁餐饮门店更是达到41641家。

2022年，门店数量同比增长23%，疫情期间连锁化进度持续加快，大湾区餐饮市场连锁化率已经高达26%。连锁化是未来餐饮业发展的必经之路。

其中，从连锁化率增速看，饮品、烧烤及快餐增速位居前三。烧烤是餐饮市场中增长速度最快的品类之一，也是疫情期间恢复最快的品类，目前烧烤行业的市场规模每年还在以10%左右的速度扩展。

在企业今天追求资本化的当下，绝大多数的加盟连锁餐饮企业赚钱却不值钱。加盟连锁是在互联网模式没有出现之前最顶级的商业模式。国外的餐饮规模化企业，很多都是加盟连锁企业，肯德基、麦当劳、星巴克、赛百味，这些国人耳熟能详的巨头们在海外，都是以加盟连锁的方式运营的。他们在资本市场上往往也有很高的市值。

由于国内的加盟连锁企业还停留在初级起步阶段，或者说还停留在野蛮发展的阶段。国内的餐饮市场一直处在增量的市场，所以大家做加盟连锁也很容易活下去，因此粗放经营也就是成为了一种必然，因为人们都喜欢赚快钱。

而到今天由于信息透明，整个餐饮市场也进入到了存量时代。尤其是商超的渠道完成，让直营连锁和规范化的加盟连锁企业能够长驱直入，到达三到六线城市。也就是说从大的趋势上来看，正规军必将消灭杂牌军。在未来的餐饮市场，加盟连锁势必成为新的主力军。

长风破浪，千帆竞发。2023年将是餐饮业大发展的一年，餐饮行业一定会蓬勃向上，创新迭起，呈现丰富多元的可能性。

来源：新浪新闻

关键词： 呷哺呷哺 餐饮行业