蚝油是营养佳品还是“致癌杀手”？困扰多年，终于有了明确答案

“蚝油致癌，以后煮菜少放...”

一天晚上，王女士在微信群里看到妈妈发送的消息，下面还附着一篇文章链接。好奇心驱使下，王女士点进链接查看详情，发现整篇文章都在详细介绍蚝油的危害，末尾还强调蚝油不能吃，可能会致癌。

对此，王女士感到非常荒唐，自己家吃了这么多年的蚝油，到现在不也啥事都没有吗？于是便回复母亲，让其不要随意听信网络消息。

(资料图片)

但王女士的母亲对文章信息深信不疑，压根听不进去王女士的解释。两母女为此事争辩不休，甚至大吵一架。

王女士感到很委屈，想上网查找相关信息反驳母亲。却发现关于蚝油网上众说纷纭，有说“致癌的”，也有说“不致癌的”。

繁杂交错的信息让王女士的信心摇摆起来，不禁怀疑起蚝油是否真的致癌？

一、蚝油，真的是癌症祸根吗？

蚝油，是过滤浓缩牡蛎干熬制的汁液后，再加入糖、盐或其他原料制作而成的调味品，因为其含有丰富的矿物质、微量元素和18种以上的氨基酸，所以被大众称为调味料中的“营养之王”。

既然蚝油是营养佳品，为什么大众还会传言其多吃致癌呢？这是因为蚝油中含有一种特殊成分——谷氨酸钠，这种物质广泛存在于自然界中，不少饮食中都有它的身影存在，比如肉类、番茄、瓜果等。

当它被添加进蚝油后，就变成了让蚝油提鲜的关键所在，一般来说，谷氨酸钠的含量越高，蚝油加入菜肴后的味道也会更鲜美。

但就是这么一个提鲜利器，却被认为经120℃的高温加热后，会产生有致癌性的焦谷氨酸钠，这也让蚝油被误解多年多年，戴上一顶“致癌”的帽子。

实际上，早在多年以前，国际食品添加剂委员就行了一项为期20年的相关研究，证实了谷氨酸钠并不存在致癌性。与致癌恰恰相反的是，谷氨酸钠进入人体后会被分解为人体必需的氨基酸，可以为身体补充微量元素。

所以，蚝油并不是致癌杀手，相反，适量摄入蚝油有利于补充人体所需的营养物质。例如，缺锌的人可以通过适量吃蚝油补充所需锌元素；蚝油富含的牛磺酸可以抑制血小板凝集，保护心肌细胞，帮助我们降低血脂。

二、蚝油存放有讲究，不当储存有害健康

虽然蚝油本身不致癌，但错误的存放方式，却会令它生出不少健康隐患。

大部分家庭开盖使用蚝油后，会选择将它放置在常温环境下保存，殊不知受高温高湿的影响，蚝油会悄悄“变质”。

一方面，蚝油内的部分营养物质会氧化流失，食用价值下降；另一方面，蚝油在未完全密封的状态下暴露于空气之中，容易滋生各类细菌或有害物质，如黄曲霉毒素等，轻则吃坏肚子，重则可能有致癌风险。

因此，蚝油开盖后最好还是放置在0℃-4℃的冰箱内冷藏，也建议在大家在购买蚝油时，优先选择小瓶装的，吃完再添置新的，尽量缩短开盖蚝油的存放时间。

蚝油除了保存有讲究，购买时也有讲究，我们可以根据三个指标，判断一瓶蚝油是否为佳品：

1.蚝油的颜色

比较纯正的蚝油颜色都是略微发红色的，如果你看到的蚝油颜色呈深色或黑色，这样的蚝油一般都是掺假的，不建议购买，安全不一定有保障。

2.蚝汁的含量

决定蚝油品质的主要因素是蚝汁的含量，蚝汁越多，品质越好。因此在选择的时候可以看看配料表中的蚝汁顺序，一般越靠前蚝汁含量就越高。

3.蚝油的成分

部分蚝油会选择添加香菇抽取物，让其味道“鲜上加鲜”。这种蚝油入口后不仅味道层次会变得更加丰富，还富含蘑菇多糖，可以提高人体免疫力，一举两得。所以在购买蚝油时，可以优先选择它。

三、真正威胁健康的调味品，是它们

蚝油不致癌，并不意味着我们可以不加节制地摄入，日常烹调时还是应该注意用量，点到即止。

除此之外，在使用以下3类调味品时，也应注意用量问题，过度摄入不仅对身体无益，还有可能提高致癌的风险。

1.食盐

食盐是日常生活中十分常见的调味品，是各种美食的烹调都少不了它。但是如果长期过量摄入盐分，有可能影响我们的心脏和血压，提高罹患卒中和缺血性心脏病的风险。

建议重口味人群，及时纠正不良习惯，将每日盐分摄入控制在6g以下，也尽量减少使用成分含盐的酱油和蚝油。

2.鸡精

鸡精也是提鲜佳品，不少人会选择用它提味，但你一定想不到，长期食用鸡精不仅可能破坏遗传因子，让身体出现不同程度的创伤，还可能在高温之下形成致癌物质，威胁我们的生命。

想提鲜时，我们可以选择用干香菇粉替代鸡精，虽然鲜度上有差距，但它更有利于身体健康。

3.辣椒酱

不少人吃饭的时候喜欢加入辣椒酱，享受它刺激味蕾的感觉。但研究发现，摄入辣椒过量，不仅可能导致味觉减退，还有可能损伤肝细胞、刺激肠胃黏膜，导致腹痛腹泻。

因此，吃辣椒也要适度，不要一次性摄入过多，也尽量避免长期食用辣度过高的辣椒酱。

调味品，是让饭菜变美味的关键。但不管是哪类调味品，在日常使用时都要注意摄入量，不宜贪多，切莫让口腹之欲，变成伤害身体健康的利器~

来源：新浪新闻

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