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资讯推荐:隔夜菜一定不能吃?最佳答案:除了这7种,其他吃也无妨

65岁的刘大爷是个渔民,子女常年不在身边,老人家上了年纪又节俭,在在饮食上自然就随便了点。一日三餐总是清粥小菜,偶尔会有卖不出的鱼虾,刘大爷就用它们加餐。


【资料图】

半月前的一个中午,刘大爷如往常一样,用微波炉加热隔夜的剩余鱼虾,将就着吃了两口。

没成想刚吃完不过两三个小时,肚子就开始“闹腾”了,时不时传来一阵绞痛,腹泻的感觉也很强烈。那一天,刘大爷足足拉了20多次,拉到最后,拉出来的全是黄水,人都给拉虚脱了。

刘大爷见状便自行服用了止泻药,谁知情况并没有好转,当晚还发起了高烧,不过短短两天,刘大爷的眼眶就深深地陷下去了,连脸色都变得蜡黄,人更是虚软的连路都走不动,大小便也出现了异常。

刘大爷的老伴见情况不妙,赶紧拨打了120,将大爷送入医院检查,最终,刘大爷被确诊为急性肾衰竭

在听过刘大爷的详细情况后,医生猜测其肾衰原因或与长期食用隔夜鱼虾有关,这让老两口尤为不解:

隔夜鱼虾都放进冰箱保存了,为什么还不能吃呢?

一、“隔夜菜赛砒霜”,这种说法可信吗?

许多人对“隔夜菜”存在误解,认为它如字面所说,是放置了一夜的饭菜,实则不然,从科学角度出发,一般认为放置时间超过8-10个小时,就已经算“隔夜”了。

为什么大多数研究者不提倡吃隔夜菜呢?主要是出于以下两方面的考虑:

一则,经过长时间放置,隔夜菜中的化学物质发生反应,可能导致亚硝酸盐的含量增加,食用后有可能在人体内分解为致癌物亚硝胺,导致急性中毒反应,长期微量摄入,还有可能患癌。

二则,隔夜菜如果保存不当,长时间暴露于空气之中,很容易受到二次污染,成为细菌生存和繁殖的天堂,不仅会让食用品质下降,还可能威胁到人体健康

宁波市食品检验检测院曾做过一项隔夜菜实验,将刚出锅的30道不同品类菜肴,分别放置在4℃和25℃的环境中,静置24小时后检测其中的亚硝酸盐含量和细菌含量变化,结果发现:

在25℃常温环境下存放24小时的菜品,尤其是绿叶蔬菜,其亚硝酸盐含量达到了100毫克/千克以上,超过亚硝酸盐使用的安全标准,食用后有中毒风险

而在4℃冷藏储存24小时的隔夜菜,亚硝酸盐含量和菌落含量均未发生较大变化,虽然有所增加,但对人体威胁相对较小。

所以,“隔夜菜”并不是不能吃,只是在吃之前的保存阶段要注意储存方式和储存温度。如果隔夜菜在常温环境下放置超过6小时,则不建议继续食用。

二、食物隔夜有妙招,做好7点危害更小

当然,除了放冰箱以外,隔夜菜还有不少保存技巧:

1.宁愿剩荤不剩菜

一般情况下,肉类比菜类更耐放,叶类隔夜菜的亚硝酸盐含量增加会较快,因此建议叶类蔬菜现做现吃,即使过夜也要冷藏且不超过1天

2.剩饭应“乘早”

如果发现做饭或者点菜时分量过多,应在饭菜还未起筷时分装保存,避免需要保存的饭菜跟细菌有过多接触。

3.剩菜别用盘子装

保存剩菜时,建议将不同的剩菜分装,并且用保鲜膜或者密封袋等密封保存,另外要注意的是保存剩菜的时候不要靠近生食,避免引发细菌的交叉感染。

4.温度适宜再放冰箱

剩菜进冰箱时要注意是否已降温至常温,过热进冰箱水汽蒸发可能加速细菌繁殖,过冷则暴露在空气中过久,也会影响剩菜品质

5.4℃低温冷藏,不超2天

即使放进冰箱,也要尽早将剩菜吃掉,冰箱只是暂缓细菌的生长速度而不是停止,超过2天的剩菜就不建议食用了。

6.彻底加热再食用

再次食用剩菜时,需要将剩菜彻底加热,用高温尽可能地消灭残留细菌,避免因细菌感染患病。

7.定期清理冰箱

由于冰箱是相对密闭的空间,不经常清理冰箱容易在内部滋生细菌,污染放入冰箱的食品。

三、7类隔夜食物,保存得当也不能吃

除此之外,有7类食物是即使你保存得再好,也不能隔夜吃的:

1.隔夜绿叶菜

由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后放置的时间过久,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,容易致癌。

2.隔夜海鲜

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物损伤肝、肾功能。如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。

3.隔夜银耳蘑菇

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久,就只能忍痛扔掉。

4.隔夜“溏心蛋”

半生不熟的“溏心蛋”没有完全杀菌,并且拥有丰富营养的它很容易获得细菌的青睐,在上面大量繁衍。如果蛋已熟透,而且低温密封保存得当,隔夜再吃是没有问题的。

5.凉拌菜

凉拌菜隔夜后想吃就只能热个透彻,但热了的凉拌菜就只能变成口感奇怪的热菜了,还不如趁“凉”吃,别隔夜了。

6.豆制品

豆制品含的蛋白质很高,蛋白质过高的食物放久容易变质,变酸、发臭。

7.隔夜茶

隔夜茶放的时间久了后,其中富含的维生素早已所剩无几,并且其中所含的蛋白质、糖类等都容易成为细菌、霉菌繁殖的养料。

总的来说,隔夜菜能吃,但要注意保存方法以及保存时间,建议放冰箱低温保存并且趁早食用,食用前还需要充分加热,避免不利于健康的细菌滋生。

来源:新浪新闻

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