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每日简讯:海报直击丨火爆“出圈”后的淄博烧烤,下一步该怎么走?

山东的大学生,一拨在济南围观超然楼,一拨奔向淄博吃烧烤,一拨在青岛小麦岛蹦迪……进入3月,淄博烧烤成了“顶流”,“坐高铁去撸串”等话题不断在社交平台刷屏。


(资料图)

淄博烧烤的这份热度,还在继续。3月的第二个周末,大众网·海报新闻记者在淄博采访时注意到,专程来此品尝淄博烧烤的学生、游客依然络绎不绝,一些店里出现一座难求的情况。

3月13日,元一智库农研中心主任铁丁接受大众网·海报新闻记者采访时表示,淄博烧烤“出圈”的热度持续性以及转化为产业经济的能力还有待观察。他认为,为了延续、放大淄博烧烤知名度,要把特色做足,政府应通过建标准、树榜样,评选一批优质的烧烤企业来起到示范引领作用;在具体的落地展示上,可以尝试打造淄博烧烤博物馆、品牌馆,开辟烧烤主题的淄博旅游线路,形成全方位、更立体的“地域美食+城市旅游”品牌氛围。

火爆现场:济南、东营的学生和北京游客特地赶来

店家把肉串烤至七八分熟,然后拿到炭火炉上由客人自己动手烤,烤得吱吱冒油、香气扑鼻。取出小饼,撸下肉串,配上小葱、蘸料,轻轻一卷……这是淄博烧烤的地道吃法。

独具特色的淄博烧烤

3月12日,周日,牧羊村烧烤总店从上午11点开始营业,12点半停止接待客人。

“因为12点半店里的东西就卖完了,实在是做不出来了。”牧羊村烧烤店经理杨超越告诉记者,总店共有200多桌的接待能力。

杨超越说,从上个周末(3月4日-5日)开始,明显感觉外地大学生来吃烧烤的人数增多,“我也很纳闷,怎么突然来了这么多人,问了才知道是济南、潍坊等各个地方学校的学生。”

“傍晚5点开始营业,下午三四点钟就有开始排队的。”杨超越说,周末晚上8点左右,店里的货基本就卖完了,他们会开始“撵人”,劝排队的顾客到其他店里去吃。

对此,杨超越解释,能接多少客人就接多少,不能贪心。如果一味把客人揽到店里,但服务不好,就是给淄博抹黑。

杨超越告诉记者,该店客流一直很稳定,最近到店的客人虽然增多,但营业额上其实没有明显提升,“我们最大的接待能力就是准备那些东西,再多了穿串都穿不完,只是说以前营业到晚上11点左右,现在大概晚上8点就卖完了。”

当天中午,山东建筑大学的大三学生刘伟和她的5个舍友就没吃上烧烤,而是在附近吃了炒方便面。在吃炒方便面时,淄博本地的一位女士向她们推荐了另一家烧烤店,刘伟于是给店主打电话预约晚饭,“店主听说我们专门从济南过来,就让我们晚上早点过去。”

3月12日晚上,刘伟和舍友终于吃上了淄博烧烤

“最近在抖音上淄博烧烤太火了,周末没事,所以我们坐高铁过来了,就22分钟。”刘伟说,上周她的同学就有到淄博吃烧烤的。此次她们到淄博后,出租车司机也说,已经大约连续三周,拉了很多来吃烧烤的大学生。

山东石油化工学院的大三学生秦盈、郑雅茹和小伙伴们,原本也打算在牧羊村烧烤就餐,因为人太多,没排上号,便去了附近的烧烤店里吃。

秦盈是重庆人,郑雅茹是青岛人,之前都没吃过淄博烧烤。她们一行人从东营坐了1个多小时的火车,来到淄博。“最近淄博烧烤太火了。”秦盈说,吃了之后感到味道很好。

除了学生,还有外地游客慕名而来。记者遇到的三位北京游客,是在济南旅游2天后,“顺道”来到淄博吃烧烤。她们中午下车后,略等待,下午2点多才进入一家烧烤店就餐。

“在抖音上看到比较火,就想过来尝尝。”刘女士说。

杨超越说,牧羊村烧烤店客流量一直很稳定,这是去年夏天的照片,他最近忙到没顾上拍照

在这股组团去吃淄博烧烤的热潮中,也有烧烤店尚未享受到“红利”。

位于淄博城区的大盛小串烧烤店店主信贵梅告诉大众网·海报新闻记者,最近虽然也有外地游客特地来到店里吃烧烤,但没有多到“火爆”的程度。在她看来,外地游客在车站下车后,就近选择烧烤店就餐更方便,是一大原因。

淄博烧烤配小饼

信贵梅的儿子盛渝枫说,目前,店里针对持学生证者送饮料,“毕竟学生基本花的都是家长的钱,咱就给予些优惠。他们来淄博一趟,咱得有人情味。”

大盛小串此前就因为“人情味”被媒体广泛报道。2021年11月18日晚上10点多,一个小伙子进店里问招不招人,当时他因天气寒冷被冻得瑟瑟发抖。信贵梅见此,赶紧招呼他坐下,又端来热饭热水。当晚,信贵梅安排小伙子在员工宿舍住下,然后留他在店里工作。最近,小伙子因家里有事,暂时回了滨州老家。

信贵梅(右一)在穿肉串

淄博烧烤成为城市名片

淄博烧烤的魅力是什么?在盛渝枫看来,除了小饼、小葱、蘸酱这三件套,淄博烧烤的特色在于配备了小炉子,客人可以自己动手烤制,“想吃嫩的,烤的时间短一点,想吃老一点,烤的时间长一点。”

客人在烤炉上自行烤串

但令盛渝枫感到意外的是,他本来觉得淄博烧烤只是商家的产品,不想如今成了城市名片。

这张城市名片为当地景点带来了实实在在的客流。3月12日这天下午,秦盈和她的同学们在吃完烧烤后,就去了唐库文创园。刘伟和她的舍友们,则在晚饭之前,去了海岱楼钟书阁“打卡”,这里有着最美书店之称。

刘伟和舍友去了海岱楼钟书阁“打卡”

“流量”也能变“留量”。淄博本地媒体报道称,近几天,从早上7点多到晚上10点都在审批来淄学生的青年驿站入住申请。后台数据显示,济南、潍坊、滨州、烟台等地的大学生数量较多,周五、周六的申请人数激增,初步估计这个周末(3月11日-12日)入住的人数相当于往年4个月的申请量。其中,张店区申请入住人数最多,驿站反馈火车站、水晶街的酒店持续处于爆满状态。

目前,淄博38处青年驿站向青年学生开放。来淄求职、就业的青年可在青年驿站享受每年3次、每次2晚的免费入住;来淄实习、游玩、访友的市外高校在校大学生,可享受每年4次、每次5天的半价入住。

根据淄博市政府新闻办3月10日召开的新闻发布会,淄博拟于五一前后举办淄博烧烤节,集中展示淄博烧烤名店、特色品种,辅以演出、啤酒展销等多种方式,为市民提供优质烧烤产品。拟定3月-11月为“淄博烧烤季”,打通“吃住行游购娱”各要素环节,推出一批“淄博烧烤+”特色文旅主题产品。策划“春光正好·淄博烧烤”文旅活动,包括“烧烤”+踏青赏花游、“烧烤”+网红景区打卡游、“烧烤”+艺术氛围游、烧烤+“工业风”体验游、“烧烤”+民宿田园游等系列主题。设计推出以“青春淄博·烧烤季”为主题的一日游、两日游线路,让游客来淄博品尝烧烤美食的同时,更能深度体验淄博的各大景点,享受各具特色的文旅资源。坚持市县联动,在各大景区开辟特色烧烤区域,以“售卖+DIY”相结合的模式策划主题活动,确保淄博烧烤热度不减、效应持续。

此外,淄博将成立烧烤协会。前期以规范的烧烤店为主发展会员,后期扩充烧烤器具、食材等产业链企业加入,逐步扩大协会覆盖面和引领力。定期进行协会领导机构改选,召开会员会议,研究部署烧烤行业相关重大事项,组织参加各类重大活动,研究制定淄博烧烤团体标准。先由淄博市食文化研究会组织相关餐饮专家、烧烤名店探讨研究烧烤标准制定事宜。后期,待淄博市烧烤协会成立后,组织各会员单位开展调研、讨论、交流,接续开展淄博烧烤标准制定探索。积极争取省级餐饮协会、专家支持,组织社会征求意见,吸纳各方面意见建议,力争4月下旬正式发布淄博烧烤团体标准。

专家:淄博烧烤“出圈”的热度持续性及转化为产业经济的能力还有待观察

淄博目前的做法,与元一智库农研中心主任铁丁的看法有异曲同工之处。

3月13日下午,铁丁接受大众网·海报新闻记者采访时说,齐齐哈尔荣获“国际烤肉美食之都”之后,策划启动了国际烤肉大赛,助力齐齐哈尔烤肉走向更大的舞台,这种活动营销与品牌传播相得益彰的案例值得淄博烧烤认真研究。他认为,淄博也要尝试举办有淄博特色的烧烤大赛、烧烤文化研讨会等,在具体的落地展示上,可以尝试打造淄博烧烤博物馆、品牌馆,开辟烧烤主题的淄博旅游线路,形成全方位、更立体的“地域美食+城市旅游”品牌氛围。

淄博市文旅局推荐烧烤+旅游路线

在分析淄博烧烤此番火爆的原因时,铁丁提到三点。一是对庞大的烧烤市场而言,“烤炉+小饼+蘸料”的淄博烧烤独特的体验感很重要。二是烧烤本身社交属性很强,吃烤串是一种轻松、解压的方式,同时“好客山东”的金字招牌也给“好品山东”的传播提供了基础,山东人的热情好客加上烧烤特有的社交属性,都给淄博烧烤“出圈”提供了良好的外部环境支撑。三是在抖音、快手、微博、小红书等社交平台形成了针对淄博烧烤的传播矩阵。

铁丁提醒,虽然近些年在一些大型商场里烧烤店逐渐多了起来,但整体上看烧烤有着浓厚的“地摊文化”,这也是烧烤喜闻乐见的原因之一。在这种背景下,需要政府部门做好食品监管工作。

“比如用什么肉、什么菜、什么饼才是真正的淄博烧烤,好的食材一定是给美食加分的,其中既包括是不是优选地理标志产品、名特优新产品、绿色食品,也包括生产过程中各项指标是否合格。”铁丁认为,政府应通过建标准、树榜样,评选一批优质的烧烤企业来起到示范引领作用。

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铁丁表示,淄博烧烤的“出圈”,表层是其与众不同的烧烤形式,这种“出圈”的热度持续性以及转化为产业经济的能力还有待观察。为了延续、放大淄博烧烤知名度,要把特色做足,比如研究淄博烧烤的历史,它的烧烤文化有没有史料记载、名人轶事、值得传播的文化符号等,这些都能丰富淄博烧烤的内涵。

铁丁同时建议探索淄博烧烤预制的可能性,通过预制菜的形式让更多人了解、喜欢上淄博烧烤。

来源:海报新闻

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