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才发现,苦瓜上有个“苦源”,切掉后一点苦味都没有了,学会试试

苦瓜上有个“苦源”,只要我们把它清除掉,就可以降低苦瓜里面的苦味,看完真是涨知识了,学会之后回家试试吧。

以前的时候,苦瓜一般只有在夏季才大量上市,但是,现在随着大棚种植技术的发展,苦瓜一年四季都可以买得到,很多朋友比较喜欢吃苦瓜,可以清热降火,但是,如果不习惯吃苦瓜的朋友,吃苦瓜时,就会感觉有一股苦味,导致难以下咽。所以平时,我们可以用一个小方法,来把苦瓜上面的苦味清除掉,这样就可以减少苦瓜的苦味。

首先,第一步,我们把苦瓜清洗干净了之后,切除苦瓜的头尾部位,然后在中间的位置,切下去,把苦瓜一分为二,对半切开,因为苦瓜上面的“苦源”在里面,切开了之后,方便我们来清除。


(资料图片仅供参考)

切开苦瓜之后,我们会看到里面有一些苦瓜籽,我们拿把小勺子过来,利用勺子把里面的这些籽给挖出来,用勺子来清除苦瓜籽,会更加方便一些。不要看苦瓜长得形状有点像黄瓜,其实苦瓜是葫芦科的植物,所以里面会有比较多的苦瓜籽。

接着,我们同样可以用勺子,把苦瓜里面的白瓤给清除干净,苦瓜之所以会发苦,其实是因为,苦瓜里面有两种物质,一种叫苦叶素,另一种叫野黄瓜汁酶,这两种物质同时存在苦瓜里面,所以苦瓜吃起来会发苦。

苦瓜清理干净了之后,我们把苦瓜切成片,切得稍微薄一些,切成薄片,有利于我们来去除苦瓜里面的苦味,其实,我们经常吃的西瓜,南瓜里面也是有苦叶素的成分,但是它们里面没有野黄瓜汁酶的物质,所以我们吃起来,就不会有苦味。

然后,我们把切好的苦瓜,放到容器里面,在里面撒上一些食用盐,搅拌均匀,利用食用盐来腌制十分钟,这样做的目的,是为了把苦瓜里面的苦水,给腌制出来,我们在苦瓜里面加盐的时候,苦瓜表面的盐分,会高于苦瓜内部的浓度,这样苦瓜里面的水分,会受到渗透压的影响,从内部流出来,所以苦瓜加盐会渗出水分。

十分钟过后,我们把腌制过的苦瓜,放到清水里面冲洗干净,清洗掉表面食盐的残留物,接着,用凉白开再次冲洗干净,这样处理过的苦瓜,就可以直接拿来凉拌了,而且用食用盐来腌制后,苦瓜吃起来的口感会更加清脆爽口。

苦瓜处理好了之后,这样里面就没有什么苦味了,如果喜欢吃甜味的朋友,还可以在苦瓜上面撒上一些白糖,利用白糖的甜味,来中和苦瓜里面的一丝苦味,这样凉拌起来吃,味道也是非常不错的。

苦瓜里面的营养成分比较丰富,含有蛋白质,脂肪,淀粉,以及维生素,等多种元素,苦瓜是可以生吃的,但是,每次不要大量食用。平时,我们可以把苦瓜放在开水里面焯一下水,去除苦瓜上面过多的草酸成分。

来源:新浪新闻

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