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今日快讯:隔夜水、千滚水致癌?医生:真正不能喝的水,很多人却拿来养生

什么是千滚水?


(资料图)

千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水,还有电热水器中反复煮沸的水。

说到千滚水,很多人会说,这种水喝不得,会致癌!

答案果真如此吗?不妨来看看,那些说千滚水会致癌的,究竟是什么原因?

说千滚水会致癌的,是认为千滚水里富含亚硝酸盐,亚硝酸盐被摄入胃内后,会与蛋白质结合,形成亚硝胺,这是一种强致癌物,会诱发食管癌和胃癌的元凶。

有关千滚水致癌的言论,最先出现在微博上,一语激起千层浪,事实上,这种言论完全是弄虚作假,危言耸听,是为了博得点击的谣言!

事实上,水加热后随着水煮沸次数的增多,水中的亚硝酸盐含量不升反降。

这是因为硝酸根离子是氧化态,而亚硝酸根离子是还原态。水煮沸时,水中亚硝酸根离子只可能会转化成硝酸根离子,所以水里的亚硝酸根离子只会不升反降。

试问,当亚硝酸根下降的时候,又何谈致癌风险呢?

还有一种言论,是说隔夜水会致癌?

所谓的隔夜水,就是指搁置了一夜的开水,是隔夜水会致癌的,同样是亚硝酸盐说,认为隔夜水和隔夜菜一样,里面含有的亚硝酸盐很高,在细菌的作用下,亚硝酸盐与蛋白质分解产物胺类结合,形成具有潜在致癌性的亚硝胺类化合物。

问题是隔夜水里真得含有过量的亚硝酸盐吗?

当然没有,隔夜水里含有的亚硝酸盐量是非常微弱的,比隔夜菜里的要少很多很多,隔夜菜都不会致癌,试问,隔夜水会致癌吗?

不要把亚硝酸盐的危害过度放大,事实上,我们所生活的世界里,亚硝酸盐无处不在,我们饮用的自来水、纯净水、矿泉水里其实都含有亚硝酸盐,只是它的量很低很低,根据《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006),我国的生活饮用水亚硝酸盐的标准是10mg/L。

按照这个标准,我们只有一次喝10L左右的水,才会被亚硝酸盐威胁到,试问,谁又会一次性喝10L左右的水呢?

一个健康的成人,平均每天的饮水量也就是2000-3000ml。另外,即便水里含有亚硝酸盐,也并意味着一定会致癌,因为致癌的前提是细菌、亚硝酸盐和蛋白质缺一不可,隔夜水里很少含有细菌、更没有蛋白质,试问,又如何致癌呢?

由此可见,无论是千滚水还是隔夜水,其实都是不致癌的。

真正致癌的水,只有一种,那就是很烫的水。

很多人不怕烫,甚至就爱喝烫的水,刚烧开的水,他们忍着烫也要喝下去,甚至觉得这样烫着很舒服,在我国一些地方,还特别喜欢喝功夫茶,这种茶是用滚烫的水煮的,很多人认为越是烫越好喝。

他们却忽视了很重要的一点,那就是烫的水很容易损伤食管黏膜,反复发作的食管炎症,会增加食管癌的风险。

在食管癌的致病因素里,就有一点是爱吃烫食,爱喝烫水。

鉴于温度高的水有致癌风险,世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)经过评估后认为:超过65℃的热饮,属于2A类致癌物,有致癌风险。

我们的食管黏膜非常脆弱,食管黏膜所能耐受的最高温度就是50℃,所以大家无论再喝水还是吃其他食物的时候,都要注意保持适当的温度。

来源:新浪新闻

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