小龙虾的头部是“虾黄”还是“虾屎”？很多人还不懂，别再吃错了

夏天到了，又到了吃小龙虾的时候，夜市上就属“虾”最受欢迎，油焖大虾、蒜蓉小龙虾、麻辣小龙虾等等，都是很多人爱吃的，吃的满嘴油，特别香。

(资料图片)

吃小龙虾也是有讲究的，众所周知，螃蟹有很多部位不能吃，那小龙虾呢？哪些部位不能吃？很多人都发现小龙虾的头部有一些黄色物质，到底能不能吃？有人认为这些东西是“虾黄”，可以吃；也有人说是“虾屎”，不能吃。

究竟谁说得对呢？今天我给大家科普一下，喜欢吃小龙虾的朋友一定要看一看，别再吃错了。首先告诉大家，这些黄色物质不是“虾屎”。

小龙虾的虾头里有很多器官，有虾脑、虾胃、虾心、肝胰腺、性腺等，这团黄色部分就包括了性腺、肝胰腺等，习惯性被称为“虾黄”，风味较佳。虾黄含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等，有一定的营养价值，是可以吃的。

但要注意的是，只有雌虾在繁殖期性腺发育成熟后才有虾黄，雄虾是没有的。

很多人担心虾头含有重金属，只要正规养殖的小龙虾，重金属含量都是符合标准的。不过，虾头的重金属含量比虾肉高很多，建议虾黄可以吃，但要少吃。

夜市上的小龙虾虽然好吃，但价格太贵，一盆几百块，如果你喜欢吃，建议自己在家做，50块钱就能做一大盆，吃得过瘾。下面给大家分享2个小龙虾的做法。

【蒜蓉小龙虾】

准备小龙虾2斤、蒜瓣2头、香葱4根、八角3个、干辣椒5个、生姜1块、食盐、生抽、料酒、老抽、白糖、啤酒、食用油。

1、小龙虾用牙刷刷洗干净，放入淡盐水中浸泡20分钟，沥干水分后剪掉虾脚。生姜洗干净切片，大蒜去皮后切蒜末，香葱剥洗干净后切成段，干辣椒切段。

2、起锅，倒入适量清水烧开，放入一勺食盐、一勺料酒，倒入小龙虾煮一会儿，变色后捞出沥干水分。另起锅，多倒一点油，放入蒜末小火炸一会儿。

3、蒜末颜色金黄后放入姜片、干辣椒、八角炒香，再加入适量白糖，倒入焯过水的小龙虾，大火翻炒一会儿，放入生抽、老抽翻炒上色，倒入适量啤酒没过小龙虾。

4、大火煮开后小火炖20分钟，小龙虾熟透后加入适量食盐，转大火收汁，撒上葱段、香菜段翻炒均匀，即可出锅。

【麻辣小龙虾】

准备小龙虾、火锅底料、啤酒、豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱姜蒜、小米椒、桂皮、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽、十三香、蚝油、鸡精、白芝麻。

1、小龙虾处理干净，焯水后备用。锅里倒入适量油，放入花椒、干辣椒、葱姜蒜、小米椒炒香，放入一勺豆瓣酱炒出红油，再放入火锅底料炒香。

2、倒入焯过水的小龙虾，大火翻炒一会儿，加入适量生抽、老抽、蚝油、十三香、鸡精，翻炒均匀后倒入啤酒没过小龙虾，大火煮开后小火煮20分钟。

3、小龙虾熟透后尝尝咸淡，咸度不够可以再加点盐，转大火收汁，汤汁浓稠后撒上葱花、白芝麻，即可关火出锅。

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来源：新浪新闻

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