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隔夜茶、隔夜水、隔夜饭菜、隔夜西瓜能不能吃?4个实验揭晓答案|要闻

超市西瓜打折扣,比之前便宜了不少。赵伟(化名)刚好请了邻居一家来家里吃饭,于是赵妈妈就挑了个大西瓜。


(相关资料图)

不凑巧的是,邻居当天有急事赶回老家了。最终大西瓜还是落到赵家一家四口的肚子里。可是西瓜实在太大了,一家人实在吃不完,赵妈妈就拿保鲜膜封好留着第二天吃,想着封严实一点应该没啥问题。

没想到,第二天吃了隔夜瓜后,当夜凌晨,赵伟一家就相继出现恶心、呕吐、腹泻等情况,送往医院时被检查出急性肠胃炎。幸亏送院及时,否则很可能出现贫血、肾功能衰竭,葬送了性命。

隔夜西瓜的健康隐患居然这么大?另外,除了隔夜西瓜,隔夜水、隔夜茶、隔夜饭菜也一直存在争议,这些隔夜食物到底能不能吃?

一、隔夜西瓜:一口8400个细菌?

网上说法流传称隔夜西瓜中的细菌数不胜数,甚至“一口 8400 个细菌”,隔夜西瓜真的这么“毒”吗?

隔夜西瓜的“细菌说”源自于一个某电视节目,节目专家把不同情况下切开的西瓜放到冰箱内,第二天检测细菌,结果发现一个样品中检测到8400个菌落/25克,于是便有了“一口西瓜吃下8400个细菌”的说法。

之后,有民间评测机构做了检测,结果发现隔夜西瓜上的菌落总数高达42000CFU/g,乍一看十分吓人。42000的细菌到底是什么概念?

实际上,我们所处的生活环境本就充满细菌,仅仅是细菌总数高,并不意味着食物不卫生。细菌能够不断生长,国家对预包装食品的限量标准为50000~100000 左右,如此看来42000 的菌落,还是在“安全范围”。

何况,在西瓜从切西瓜到包保鲜膜,再到拿出来取样,过程中都可能会引入细菌。因此,检测发现菌落总数达到42000,只能表明西瓜表面存在细菌繁殖,并不意味着隔夜西瓜不能吃。

那为何有人吃了隔夜瓜,会拉肚子?这就与致病菌大量繁殖有关。

细菌一般分为益生菌、普通细菌和致病菌,前两种细菌大量繁殖,只是会让隔夜西瓜没那么“新鲜”。但若是混入大量致病菌,如李斯特菌、沙门氏菌等,就会让西瓜变质,引起食物中毒

李斯特菌是一种厌氧细菌,可以在低温环境下生存,尤其适合在冰箱里存活。一旦出现李斯特菌感染,可引起发热、肌肉酸痛,或是呕吐、腹泻等。

如何避免西瓜被致病菌感染?

首先切西瓜时,应该用清水清洗西瓜皮;切西瓜时,最好使用专用水果刀;新鲜的水果尽可能一次性吃完,吃不完的西瓜应该尽快冷藏保存,并裹上保鲜膜;西瓜保存最好有独立存储空间。

二、千滚水、隔夜水:千万不能喝,否则会致癌?

有说法称,反复烧开的水,亚硝酸盐会增加,而亚硝酸盐是致癌物,经常喝这样的水,会造成亚硝酸盐中毒,以及在胃酸作用下,还会生成致癌物质亚硝胺。

水反复烧开,隔了一夜,到底能不能喝?对此深圳疾控做了一次实验,实验组将自来水和在超市买来的任意品牌的瓶装水,分为5组:完全不烧、烧开1次、烧开5次、烧开20次、烧开20次并静置24小时,并采用重氮偶合分光光度法来测定。

结果发现,这些水都能喝。

前4种水样中,亚硝酸盐含量并没有检测出来,而静置24小时后,水中亚硝酸盐含量略有上升,结果为0.002mg/L,但含量并没有超过国家标准(1mg/L)。

但要注意,一种水确实可能致癌,那就是过烫的水。目前国际癌症研究机构将65℃以上的热饮,列为2A 类致癌物。

食道黏膜有耐受温度,超过65℃容易发生烫伤,热损伤后黏膜会不断增生修复,过程可能发生错配、突变等,导致癌变。

根据中国膳食指南建议,健康成年人每日水分摄入量1500—1700毫升,只要是干净的水,温度适宜(40℃左右)的水,都可以放心饮用

三、隔夜茶:毒如蛇,喝了会中毒?

隔夜茶并不一定是隔了一晚的茶,而是放置时间比较久的茶。有人担心这种茶会生成较多的亚硝酸盐,饮用会致癌。

2014年,央视财经就对这一说法展开调查。实验人员选取了龙井、普洱、菊花3杯茶,并隔夜放置一段时间。

结果发现,隔夜茶都没有发生变质的现象,且亚硝酸盐均低于饮用水卫生标1mg/L。研究者认为,茶叶中含有丰富的茶多酚和维生素C可以有效阻碍亚硝酸盐的生成。

不过公共营养师畅俐洁表示,从安全角度讲,隔夜菜可以喝,但从营养角度来说,不提倡饮用。因为经过氧化反应,隔夜茶口感变化较大,且营养物质减少。

四、隔夜菜:我国癌症高发的“祸根”?

近年来,我国新发癌症病例不断上涨,有人认为这与隔夜菜吃多了有关。隔夜饭菜亚硝酸盐含量多,经过胃肠道可转化成亚硝胺,威胁鼻咽、食管、胃部等器官。

隔夜菜真的这么吓人?我们先来看一个实验。

宁波市食品检验检测研究院曾做了一项关于隔夜菜的科学实验,实验选取市售常见的蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料,并烹饪出30道家常菜。

模拟隔夜菜的放置时间(0小时、6小时后、12小时后、24小时)和放置环境(4℃、25℃),并检测其亚硝酸盐含量,结果发现:

4℃条件下冷藏储存的隔夜菜,不管是肉类还是菜类,24小时内亚硝酸含量基本不变;在25℃环境下,12小时后含有叶菜类的菜肴的亚硝酸盐明显上升;24小时后,肉类无太大变化,但菜类中亚硝酸盐含量明显增高。

并不是所有隔夜菜都对健康有害,但隔夜绿叶菜、海鲜、蘑菇菌类、溏心蛋等食物,隔夜容易滋生细菌,食用后可能会对胃肠道有损害。

隔夜菜安不安全、能否食用,更关键的在于储存条件,建议做好以下4点:

1、隔夜菜优先留荤菜;

2、剩饭、剩菜应马上放入冰箱,不要等凉透再放;

3、生熟分开放,吃剩的饭菜和生的肉类、蛋类要区分开。

4、吃隔夜菜前,需要彻底加热。

癌症与“吃”离不开关系,但还要考虑到“剂量”因素。不要随意听信网上的一些流言,只要是科学保存,偶尔食用,其实并不会对健康造成什么威胁。

来源:新浪新闻

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