预制菜解锁年夜饭新滋味 济南餐饮市场逐渐回暖
2023-01-16 10:33:19 |来源:山东讯息
春节的脚步越来越近,除了准备年货,年夜饭的筹备也被早早地提上日程。今年的年夜饭,济南市民的餐桌有哪些新变化?近日,记者走访发现,我市餐饮企业迎新氛围浓郁,年夜饭的预订进入火热阶段,不少餐饮企业表示除夕夜当天的年夜饭已售罄,方便易操作的预制菜年夜饭热销,餐饮市场进一步回暖。
(资料图片)
中国预制菜产业大会暨展会现场上的一盘快熟菜品(新华社发)
年轻人掌勺年夜饭,预制菜成首选
“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。”在很多人的儿时记忆里,进入腊月,就开始跟着家长忙着蒸馒头、做饽饽,以及炸带鱼、果子、油饼等。如今,越来越多的年轻人接手掌勺年夜饭,面对如何制作出一桌有着浓浓年味的丰盛菜肴,他们把目光投向了半成品、预制菜。
1月9日发布的《2022预制菜年度消费报告》显示,超400家预制菜品牌提供了2000多种预制菜,成交额增速达160%。一、二线城市“80后”已婚女性占比约六成,是主力消费人群。
“很多‘硬菜’对烹饪技艺都有很高的要求,我和妻子都只会做一些简单的家常菜。再者,收拾鸡鸭鱼肉也很麻烦,很费工夫。现在有了半成品年夜饭,买回来简单操作下就可以了,既方便轻松,又能吃到大厨的味道。”“85后”的张冉表示,几天前刚从一家酒店预订了半成品年夜饭套餐。“4个凉菜、6个热菜、两份水饺,对我们六口之家来说足够了。”
不少消费者表示,许多预制菜都有图文或者视频教程,自己在家操作也能轻松自如。
商家线上线下齐发力抢占商机
1月10日中午,胶东人家后厨负责人郭先生正在为顾客准备年夜饭套餐礼盒。记者注意到,凉菜有海鸭蛋、水晶猪皮冻、免泡海蜇头、香酥小燕鱼。热菜有白灼明虾、大官红烧肉、红烧大鲅鱼、脱骨扒鸡、炸老板鱼干、五谷丰登,还有鲅鱼水饺馅。
“这些热菜自然解冻后,倒入锅中,直接加热即可还原。顾客也可以根据自己口味自行添加配料,比如炸老板鱼干搭配上白菜粉条就是一道地道的胶东过年菜。”胶东人家总经理张晓丽说,“为保证品质,我们的年夜饭套餐是预约制,顾客下单后我们再准备。做好后,放入零下28℃的冷库进行冷冻锁鲜,然后由快递直送顾客家里。”
临近春节,我市不少餐饮企业把招牌菜做成了预制菜,线上线下同步销售,并联合电商平台推出套餐组合。
近期,山东凯瑞集团的老济南酥锅、红焖羊肉、麻香羊蝎子、猪肘老鸡煲、红炖羊肉、广式牛杂锅等预制菜销售量迅速增长,从刚开始的几十单到现在每天能卖到300多单,总销量比去年同期也有大幅增长。
不光餐饮门店,线上平台、商超企业半成品年夜饭也十分畅销。
叮咚买菜推出“年夜饭预制菜”预订专区,上线仅半个月销量就突破10万份,仅避风塘炒面包蟹一天的预订量就达5000多份。
1月10日,抖音电商发布“2023抖音好物年货节”数据报告,展现春节年货市场消费趋势及大众购买偏好。报告显示,年夜饭预制菜提早进入预订高峰,销量比去年同期增长248%。
我市不少商超也都增设了预制菜专区,将天南海北的特色菜汇聚在一起。多家商超均表示,近期预制菜是销售增长较快的品类,越来越多人选择预制菜作为年货。
济南预制菜迎来机遇期
数据显示,2021年中国预制菜市场规模为3459亿元,同比增长19.8%,预计未来中国预制菜市场会保持较高的增长速度,2026年预制菜市场规模将达10720亿元。
随着预制菜市场潜力的释放,各地纷纷出台政策,将发展预制菜作为经济抓手之一,预制菜迎来机遇期。
去年年底,《济南市支持预制菜产业高质量发展十条政策措施》印发,到2025年,济南将基本形成200亿元的预制菜产业规模。并提出培优做强预制菜生产加工企业,建立优质预制菜企业培育库,加快培育以“菜篮子”产品预加工为核心,牵引上游农产品生产加工销售、下游餐饮以及配套制造业发展的预制菜企业群体。健全高成长性预制菜企业激励机制,对成功认定为“独角兽”“瞪羚”“专精特新”“小巨人”“单项冠军”的预制菜企业,按规定享受相关扶持政策。(济南日报 记者:王瑞红)
关键词: 餐饮市场
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