炒蔬菜放哪种酱油？生抽还是老抽？在家烹饪，几种调味料不要选错 世界今日讯

许多人在刚开始学习烹饪时，通常会遇到相似的问题：为什么有时候会用生抽，有时候又会用老抽，同样的还有白醋和陈醋，它们之间有什么不同呢？

实际上，在我们的生活中还有许多类似的调味品，我们通常会根据生活经验或感觉来选择使用，但并不了解它们的真正区别。

今天小爆老师，就跟大家说说：炒蔬菜放哪种酱油？生抽还是老抽？在家烹饪，几种调味料不要选错。

【资料图】

如何区分生抽和老抽？

酱油分为生抽和老抽两种，不同之处在于老抽中添加了焦糖色，而生抽的主要成分是大豆、小麦和盐。

生抽呈浅色，味道鲜美，不易挂壁，而老抽则黏稠浓郁，易挂壁，能够为菜肴提供鲜亮的酱色。建议在烹调过程中使用生抽拌菜，而用老抽来烧红烧菜肴。

如何区分白醋和陈醋？

各种醋之间的最大区别在于醋酸浓度的不同，常见的陈醋，是醋酸浓度最高、颜色最深、醋味最浓郁的一种醋，呈深黑色。

而白醋则是醋酸浓度较低、味道和香气都比较轻盈的一种醋，呈透明色，类似于酒水。

在烹饪中，并非绝对要使用白醋或者陈醋。如果您想让菜色更深，酸味更浓郁，可以使用陈醋。如果您更注重保留食材的原色，希望酸味更轻盈，可以使用白醋。

一般来说，烧红菜肴通常使用陈醋，比如西湖醋鱼。而凉拌菜则更常选择白醋，比如醋溜黄瓜。

如何区分鸡精和味精？

虽然鸡精和味精的区别不是很大，因为实际上鸡精也是一种味精。它们的主要成分是相同的，都含有谷氨酸钠。

不过，鸡精还会添加盐、糖和其他香料，使得味道更加丰富、鲜美，通常还带有一种鸡肉的味道，因此被称为鸡精。

在烹饪中，用鸡精还是味精并没有绝对的规定，但一般来说，味精的味道会稍微单调一些，常用于菜肴、汤食和面食来提味。

而鸡精则可以应用在味精使用的所有场合，味道更加综合、协调。只不过鸡精中通常含有较多的盐和糖，因此糖尿病和高血压患者可以优先选择使用味精。

推荐两道适合夏季吃的凉拌菜：

第一道菜：香葱拌豇豆

准备食材：豇豆200克，蒜末适量，香葱15克，酱油适量，花生油适量，糖适量，白醋适量。

1.豇豆洗净剪去两头，放入热开水中川烫烫至豇豆变色即捞出。

2.葱切段，蒜末备用。

3.热锅凉油，用小火爆香葱和蒜，倒入酱油、花生油、糖和白醋，调成酱汁备用。

4.凉拌豇豆，倒入调好的酱汁，翻拌均匀即可。

第二道菜：蒜泥黄瓜

准备材料：黄瓜1根，蒜末适量，盐适量，米醋适量，辣椒油适量，香菜适量。

1.黄瓜去皮切成细条，加盐焯烫1分钟后捞出沥干水分。

2.将蒜末，盐，米醋，辣椒油充分混合均匀打成蒜泥调料。

3.将蛮黄瓜和调料拌匀，加入适量的香菜摆盘即可。

来源：新浪新闻

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