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炒蔬菜放哪种酱油?生抽还是老抽?在家烹饪,几种调味料不要选错 世界今日讯

许多人在刚开始学习烹饪时,通常会遇到相似的问题:为什么有时候会用生抽,有时候又会用老抽,同样的还有白醋和陈醋,它们之间有什么不同呢?

实际上,在我们的生活中还有许多类似的调味品,我们通常会根据生活经验或感觉来选择使用,但并不了解它们的真正区别。

今天小爆老师,就跟大家说说:炒蔬菜放哪种酱油?生抽还是老抽?在家烹饪,几种调味料不要选错。


【资料图】

如何区分生抽和老抽?

酱油分为生抽和老抽两种,不同之处在于老抽中添加了焦糖色,而生抽的主要成分是大豆、小麦和盐。

生抽呈浅色,味道鲜美,不易挂壁,而老抽则黏稠浓郁,易挂壁,能够为菜肴提供鲜亮的酱色。建议在烹调过程中使用生抽拌菜,而用老抽来烧红烧菜肴。

如何区分白醋和陈醋?

各种醋之间的最大区别在于醋酸浓度的不同,常见的陈醋,是醋酸浓度最高、颜色最深、醋味最浓郁的一种醋,呈深黑色。

而白醋则是醋酸浓度较低、味道和香气都比较轻盈的一种醋,呈透明色,类似于酒水。

在烹饪中,并非绝对要使用白醋或者陈醋。如果您想让菜色更深,酸味更浓郁,可以使用陈醋。如果您更注重保留食材的原色,希望酸味更轻盈,可以使用白醋。

一般来说,烧红菜肴通常使用陈醋,比如西湖醋鱼。而凉拌菜则更常选择白醋,比如醋溜黄瓜。

如何区分鸡精和味精?

虽然鸡精和味精的区别不是很大,因为实际上鸡精也是一种味精。它们的主要成分是相同的,都含有谷氨酸钠。

不过,鸡精还会添加盐、糖和其他香料,使得味道更加丰富、鲜美,通常还带有一种鸡肉的味道,因此被称为鸡精。

在烹饪中,用鸡精还是味精并没有绝对的规定,但一般来说,味精的味道会稍微单调一些,常用于菜肴、汤食和面食来提味。

而鸡精则可以应用在味精使用的所有场合,味道更加综合、协调。只不过鸡精中通常含有较多的盐和糖,因此糖尿病和高血压患者可以优先选择使用味精。

推荐两道适合夏季吃的凉拌菜:

第一道菜:香葱拌豇豆

准备食材:豇豆200克,蒜末适量,香葱15克,酱油适量,花生油适量,糖适量,白醋适量。

1.豇豆洗净剪去两头,放入热开水中川烫烫至豇豆变色即捞出。

2.葱切段,蒜末备用。

3.热锅凉油,用小火爆香葱和蒜,倒入酱油、花生油、糖和白醋,调成酱汁备用。

4.凉拌豇豆,倒入调好的酱汁,翻拌均匀即可。

第二道菜:蒜泥黄瓜

准备材料:黄瓜1根,蒜末适量,盐适量,米醋适量,辣椒油适量,香菜适量。

1.黄瓜去皮切成细条,加盐焯烫1分钟后捞出沥干水分。

2.将蒜末,盐,米醋,辣椒油充分混合均匀打成蒜泥调料。

3.将蛮黄瓜和调料拌匀,加入适量的香菜摆盘即可。

来源:新浪新闻

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