当前速看：炖牛肉，最忌直接焯水，牢记2个诀窍，软烂入味不塞牙，熟得快

牛肉的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素B族、脂肪等多种成分，有增强力量、增长肌肉、增强免疫力、改善贫血、补脾益胃等保健作用，是一种老少皆宜的食物。

(资料图片仅供参考)

牛肉的做法很多，可以炒、煎、炸、炖等，每种做法都有独特的口味，不过大多数人还是喜欢吃炖牛肉，软烂又入味，特别适合老人和孩子吃。没胃口时，做一锅香喷喷的炖牛肉，营养又解馋，一上桌全家抢着吃。

炖牛肉的做法简单，想要做得好吃，去腥是关键。大多数人去腥的方法就是焯水，确实可以去除牛肉的腥味，但做出来的牛肉比较柴，炖了很久都不烂乎，吃的时候还会塞牙。

出现这种情况，主要是牛肉经过多次加热，导致肉质收缩，这样就不嫩了。所以做炖牛肉，焯水是大错，今天给大家分享一下正确做法，牢记2个技巧，保证软烂入味不塞牙，也熟得快。如果你也喜欢吃炖牛肉，快跟我一起学学吧。

【番茄土豆胡萝卜炖牛肉】

准备番茄、土豆、胡萝卜、牛腩、大葱、生姜、八角、香叶、食盐、生抽、老抽、冰糖、蚝油、食用油、山楂。

1、牛腩切成大块，和麻将差不多大小，不要切得太小，毕竟牛肉一炖就会缩水，到时候就会很小了，吃起来没口感。切好的牛肉块放入清水中，加入一勺料酒、一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1~2小时，半小时换一次水，等到水变得清澈后即可。

2、很多人做炖牛肉时，牛肉切好后就直接下锅焯水了，这样并不能完全去除牛肉中的血水，还会让牛肉肉质缩紧，导致炖好的牛肉又柴又腥，一点也不好吃。

3、正确的做法是，用水把牛肉浸泡一段时间，因为水里加了食盐、料酒，可以逼出牛肉中的血水，还可以去腥，这样就大大减小牛肉的腥味，还能保持牛肉的鲜嫩。

4、土豆去皮洗干净，切成三角块。西红柿洗干净，用开水烫一会儿，烫起皮了后捞出，用手撕掉外皮，切成大块。胡萝卜洗干净，切成大块。葱切段，姜切片。

5、牛肉捞出沥干水分，锅里倒入适量油，烧至五成热时倒入牛肉块，小火翻炒一会儿，炒出牛肉的水分，水分炒干且颜色金黄后，放入葱段、姜片、八角、香叶炒香。

6、倒入适量料酒翻炒去腥，加2勺生抽、一勺老抽翻炒上色，放入西红柿块一起翻炒，炒出西红柿汁，加入适量开水翻炒均匀，放入几颗冰糖、2个山楂，大火煮开后小火炖40分钟。

7、山楂含有丰富的有机酸、脂肪酶，可以加速蛋白质、脂肪的分解，能让牛肉快速炖烂，味道也更加鲜美，还非常解腻。40分钟后，加入土豆块、胡萝卜块，放入适量食盐、蚝油，翻拌均匀后继续炖20分钟。

8、等到食材全部变得软烂后，开大火收汁，汤汁浓稠后撒上葱花，即可出锅，好吃的番茄土豆胡萝卜炖牛肉就做好了。

【技巧总结】

1、牛肉不要焯水，用水浸泡出血水即可，这样不仅没腥味，口感也不会发柴，不塞牙。

2、炖牛肉时，加入2个山楂，可以让牛肉快速炖烂，去腥解腻。没有新鲜山楂，可以用山楂片代替。

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来源：新浪新闻

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