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当前速看:炖牛肉,最忌直接焯水,牢记2个诀窍,软烂入味不塞牙,熟得快

牛肉的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素B族、脂肪等多种成分,有增强力量、增长肌肉、增强免疫力、改善贫血、补脾益胃等保健作用,是一种老少皆宜的食物。


(资料图片仅供参考)

牛肉的做法很多,可以炒、煎、炸、炖等,每种做法都有独特的口味,不过大多数人还是喜欢吃炖牛肉,软烂又入味,特别适合老人和孩子吃。没胃口时,做一锅香喷喷的炖牛肉,营养又解馋,一上桌全家抢着吃。

炖牛肉的做法简单,想要做得好吃,去腥是关键。大多数人去腥的方法就是焯水,确实可以去除牛肉的腥味,但做出来的牛肉比较柴,炖了很久都不烂乎,吃的时候还会塞牙。

出现这种情况,主要是牛肉经过多次加热,导致肉质收缩,这样就不嫩了。所以做炖牛肉,焯水是大错,今天给大家分享一下正确做法,牢记2个技巧,保证软烂入味不塞牙,也熟得快。如果你也喜欢吃炖牛肉,快跟我一起学学吧。

【番茄土豆胡萝卜炖牛肉】

准备番茄、土豆、胡萝卜、牛腩、大葱、生姜、八角、香叶、食盐、生抽、老抽、冰糖、蚝油、食用油、山楂。

1、牛腩切成大块,和麻将差不多大小,不要切得太小,毕竟牛肉一炖就会缩水,到时候就会很小了,吃起来没口感。切好的牛肉块放入清水中,加入一勺料酒、一勺食盐,搅拌均匀后浸泡1~2小时,半小时换一次水,等到水变得清澈后即可。

2、很多人做炖牛肉时,牛肉切好后就直接下锅焯水了,这样并不能完全去除牛肉中的血水,还会让牛肉肉质缩紧,导致炖好的牛肉又柴又腥,一点也不好吃。

3、正确的做法是,用水把牛肉浸泡一段时间,因为水里加了食盐、料酒,可以逼出牛肉中的血水,还可以去腥,这样就大大减小牛肉的腥味,还能保持牛肉的鲜嫩。

4、土豆去皮洗干净,切成三角块。西红柿洗干净,用开水烫一会儿,烫起皮了后捞出,用手撕掉外皮,切成大块。胡萝卜洗干净,切成大块。葱切段,姜切片。

5、牛肉捞出沥干水分,锅里倒入适量油,烧至五成热时倒入牛肉块,小火翻炒一会儿,炒出牛肉的水分,水分炒干且颜色金黄后,放入葱段、姜片、八角、香叶炒香。

6、倒入适量料酒翻炒去腥,加2勺生抽、一勺老抽翻炒上色,放入西红柿块一起翻炒,炒出西红柿汁,加入适量开水翻炒均匀,放入几颗冰糖、2个山楂,大火煮开后小火炖40分钟。

7、山楂含有丰富的有机酸、脂肪酶,可以加速蛋白质、脂肪的分解,能让牛肉快速炖烂,味道也更加鲜美,还非常解腻。40分钟后,加入土豆块、胡萝卜块,放入适量食盐、蚝油,翻拌均匀后继续炖20分钟。

8、等到食材全部变得软烂后,开大火收汁,汤汁浓稠后撒上葱花,即可出锅,好吃的番茄土豆胡萝卜炖牛肉就做好了。

【技巧总结】

1、牛肉不要焯水,用水浸泡出血水即可,这样不仅没腥味,口感也不会发柴,不塞牙。

2、炖牛肉时,加入2个山楂,可以让牛肉快速炖烂,去腥解腻。没有新鲜山楂,可以用山楂片代替。

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来源:新浪新闻

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